Salade endive poire

Salade « quand l’Asie rencontre l’Occident » // Salad « when Asia meet the west »

Vous avez 15 min devant vous pour préparer une salade rapide qui soit gouteuse et savoureuse ? Cette recette est faite pour vous !

Dans une salade, c’est souvent la sauce qui fait tout : soit elle cache les saveurs naturelles des légumes utilisés et dans ce cas, c’est raté ! Soit elle sublime les légumes et fait ressortir les saveurs, les textures, etc. et dans ce cas, c’est la fête pour les papilles ! Varier les sauces, c’est également palier à la monotonie ! Testez celle-ci, vous m’en direz des nouvelles ! 🙂

Voici une sauce inspirée de l’Asie (sucrée / salée) qui se marie à merveille avec les légumes de saison que sont les endives (ou chicons!), champignons, la poire et le chou kale. Vous pouvez tout à fait l’utiliser avec une toute autre base de légumes avec des carottes, courgettes, betteraves, du maïs et des herbes fraiches par exemple. Sur un lit de salade verte et d’asperges légèrement attendries à la vapeur … une tuerie ! 🙂

ingred BIG

Pour 2 personnes :

  • 6 – 8 champignons de Paris (blanc ou bruns) en fonction de leur grosseur
  • 2 grandes tiges de chou kale
  • 2 poires mûres
  • des jeunes endives
  • une belle poignée de coriandre (ou tout autres herbes fraiches comme le basilic, persil… (La coriandre est très utilisé dans la cuisine asiatique, du coup c’est vraiment pas mal avec la sauce je trouve !)
  • quelques asperges

Pour la sauce :

  • 60 g de Tahini semi-complet (purée de sésame)
  • 30 g de sirop d’agave
  • 10 g de sauce Tamari
  • 20 g de jus de citron jaune
  • 20 g d’eau
  • Quelques gouttes de Chipotle Hot Sauce

salade endive poire

methode BIG

  1. Lavez les légumes de votre choix.
  2. Si vous utilisez des asperges, vous pouvez les manger crues ou alors les faire cuire 5 à 10 min à la vapeur (douce de préférence) pour les attendrir.
  3. Coupez les champignons et les poires en tranches.
  4. Enlevez la tige principale du chou kale pour ne garder que les feuilles.
  5. Effeuillez l’endive (si les feuilles sont trop grandes, vous pouvez les couper en morceaux).
  6. Pour la sauce, placez dans un bol le Tahini, l’agave, la sauce tamari et la Chipotle Hot Sauce. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. Terminez par l’ajout de l’eau et mélangez une dernière fois jusqu’à complète homogénéisation.
  7. Etalez les légumes dans une assiette et garnissez d’un bon filet de sauce.
  8. Servez !

Note : cette recette est pour mettre en avant la sauce, vous pouvez tout à fait changer tous les légumes préalablement cités pour ne prendre que ceux que vous souhaitez / avez à disposition. Il est également possible d’ajouter quelques morceaux d’autres fruits que la poire (j’avais ajouté des framboises du jardin pour ma part).

La sauce est également intéressante pour masser les feuilles de Kale et les attendrir (présence de sel, acide et gras). Pourquoi pas les passer au déshydrateur pour avoir des chips de Kale épicées !

Édit du 04/09/2016 : ajoutez à la recette une belle càS de moutarde à l’ancienne et utilisez la sauce avec un mélange mais frais cru (coupé de l’épis par vous-même), un oignon rouge coupé en petits dés et une branche de céleri coupée elle aussi en petit dés. Accompagnez l’ensemble d’une belle salade verte croquante, et d’herbes fraîches (basilic par exemple) !


drapeau_anglaisYou just have 15 minutes to prepare your meal and you still want something tasty, yummy and nutritious ?! This recipe is for you !

On a salad, it is often the sauce that makes everything: either it hides the natural flavors of the vegetables and in this case, everything is wrong! Or it sublimes the vegetables and brings out their flavors, textures, etc. and in this case, it is the feast for the taste buds! To vary the dressings, it is fighting the monotony! Try it, and tell me what you think of it! 🙂

Here is a dressing recipe inspired by Asia (sweet / salty) who marries beautifully with seasonal vegetables such as endive (also called chicory!), mushrooms, pear and kale. You can totally use it with any other vegetables such as carrot, zucchini, beet, corn and fresh herbs for example. On a bed of lettuce and slightly softened steamed asparagus … a winner! 🙂

ing EN big

2 servings

  • 6 – 8 mushrooms (depending on their size)
  • 2 large stalks of kale
  • 2 ripe pears
  • Youth endives (chicory)
  • a nice handful of cilantro (or other fresh herbs such as basil, parsley … (Coriander is widely used in Asian cuisine, suddenly it’s really not bad with the sauce I think!)
  • some asparagus

Pour la sauce :

  • 60 g Tahini (semi-wholemeal here)
  • 30 g agave nectar
  • 10 g Tamari sauce
  • 20 g lemon juice
  • 20 g water
  • Some drops of Chipotle Hot Sauce

method EN big  

  1. Wash the selected vegetables.
  2. If using asparagus, you can either eat it raw or steam it for 5 to 10 minutes to soften it.
  3. Slice the mushrooms and pears.
  4. Remove the main stem of kale to keep only the leaves.
  5. Thin out the chicory (if leaves are too large, you can cut them into pieces).
  6. For the dressing, place in a bowl the tahini, agave, tamari sauce and Chipotle Hot Sauce. Mix to obtain a homogeneous mixture. Add lemon juice and mix again. Finish by adding water and mix one last time until complete homogenization. Place the vegetables onto a plate and spread with a generous drizzle of sauce.
  7. Enjoy!

Note: this recipe is to highlight the dressing, you can totally change the vegetables previously cited to take only those you want / have available. It is also possible to add a few pieces of other fruits (I had added the garden raspberries for me). The dressing is also a good one to massage the kale to soften it. You can then dehydrate the leaves onto a dehydrator until crispy to get some spiced kale chips ! Just keep experimenting !

Collage salade endive poire 2

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ? 

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I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen ?

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