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Salade carotte, fenouil et courgette version « coleslaw » // Raw carrot, fennel and zucchini salad with a creamy sweet & sour sauce

La saison estivale arrivant, il est temps de faire du bien à son corps et de lui donner tous les bons nutriments dont ce dernier a besoin, surtout à la sortie de l’hiver. Voici une salade crémeuse dans la lignée des coleslaw américain bien riche, mais en version crue, végétale et saine ! Les couleurs se rencontrent : l’orange de la carotte se marie au violet de l’oignon rouge, au vert des herbes fraiches, et au blanc du fenouil et de la courgette. On lit souvent en Anglais « Eat the rainbow«  à chaque repas. Les couleurs sont importantes tant d’un point de vue énergétique que d’un point de vue sanitaire puisqu’elles sont synonymes de la présence de nutriments fraichement disponibles. N’avez-vous pas remarqué qu’en cuisant ces mêmes aliments, leur couleur vibrante a tendance à s’éteindre et le plat à avoir une couleur bien fade et beaucoup moins appétissante visuellement ? En effet, le plaisir visuel revêt un importance fondamentale pour enclencher la digestion via les yeux (une simple pensée liée à la nourriture peut enclencher la digestion !).

Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.

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Pour 2 à 4 personnes en fonction des appétits de chacun ou si pris en entrée ou en plat principal.
Préparation : 30 min.
Pour les légumes (à prendre bio de préférence) :
  • 240-250 g de carottes (2 grosses ou plus en fonction de leur taille)
  • 100 g de courgette (1/2 courgette)
  • 70 g d’oignon rouge (1 moyen ou 2 petits en fonction de la taille)
  • 70 g de fenouil
  • 15 g de menthe fraîche (ou tout autre herbe fraiche de votre choix : coriandre, persil, basilic, etc.)
  • 40 g de raisins secs (vert, blond, noir … à vous de choisir)

Pour la sauce crémeuse sucrée salée :

  • 70 g de Tahini (purée de sésame)
  • 40 g de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
  • 1 c. à soupe de sauce Tamari
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • le jus de 2 citrons (50-60 g)
  • le jus d’une orange (70 g)
  • 1 ou 2 pincées de sel non raffiné / poivre au moulin

Collage salade carotte PMG

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  1. Préparez la sauce : dans un grand bol, mettre le tahini, l’huile d’olive, la sauce soja, le sirop d’agave, la moutarde et le jus de l’orange. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez les raisins secs, mélangez et réservez le temps de préparer les légumes (cela va permettre aux raisins de s’imbiber de sauce et d’être plus onctueux).
  2. Lavez les légumes. Râpez les carottes et la courgette à l’aide d’un robot culinaire équipé de la lame adéquate. Emincez le fenouil, l’oignon rouge et les herbes fraiches. Mettez le tout dans un grand saladier. Recouvrez de sauce et mélangez bien l’ensemble afin que tous les légumes soient recouverts de sauce.
  3. Facultatif : dressez dans un assiette à l’aide d’un emporte-pièce pour une jolie décoration.
  4. Dégustez cette jolie salade au calme (idéalement accompagnée de légumes-feuilles verts type laitue, mâche, etc.)

Cette salade se conserve 1 ou 2 jours au frais, en tenant compte du fait que la sauce va « mariner les légumes », le rendu sera donc légèrement différent mais tout aussi délicieux.

VARIANTES

Il est possible de :

  • remplacer la purée de sésame (Tahini) par de la purée d’amande ;
  • utiliser de la sauce soja plutôt que de la sauce tamari, la sauce tamari étant une sauce soja sans gluten. En effet, le tamari est fait à partir de soja, eau et sel, tandis que la sauce soja (ou shoyu) contient en plus du blé (source de gluten) ;
  • varier les épices, les fruits et les légumes (betterave, chou rouge, chou chinois, céleri, pommes, etc.), les herbes fraîches ;
  • ajouter des morceaux d’orange dans la salade pour rappeler la sauce.

Bon appetit

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram. N’oubliez pas d’utiliser le hashtag #pimpmegreen ! 

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Summer time is almost there! It’s time to take care of our body and provides it the right nutrients to reload after winter. This recipe is a creamy salad inspired from the American coleslaw that is normally very rich. This recipe is a raw, plant-based and healthier version that the traditional one. The colors meet each others: orange with the carrots, purple with red onion, green with fresh herbs, white with fennel and zucchini … Don’t forget to « Eat the rainbow » at every meal . Colors are vibrations and thus it’s important for our energy level. It is also important to eat raw colorful veggies on a sanitary point of view because colors are synonymous with the presence of freshly available nutrients. Have you ever noticed that by cooking these same foods, their vibrant color goes out and the dish is empty of colors and and not very appetizing visually? Visual pleasure is of fundamental importance to initiate digestion through the eyes (a simple thought linked to food can also trigger digestion!).

Servings: 2 to 4 depending on your appetite and if you eat it as an entrée ou a full dish.

Preparation : 30 min.

For the veggies (preferably organic):
  • 240-250 g carrots (2 large ones or more depending on their size)
  • 100 g zucchini (1/2 whole zucchini)
  • 70 g red onion (1 medium or 2 small ones depending on their size)
  • 70 g fennel
  • 15 g fresh mint leaves (or any other fresh herb of your choice: cilantro, parsley, basil, etc.)
  • 40 g dry raisins of your choice (green, golden, black, etc.)

For the creamy sweet & sour sauce:

  • 70 g Tahini (sesame paste)
  • 40 g old mustard
  • 1 tbsp organic extra virgin olive oil (first pressed)
  • 1 tbsp Tamari
  • 1 tbsp agave nectar
  • the juice of 2 lemons (50-60 g)
  • the juice of 1 orange (70 g)
  • 1 or 2 pinches of unrefined salt / ground pepper

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  1. Prepare the sauce: in a large bowl, put the tahini, olive oil, soy sauce, agave syrup, mustard and orange juice. Mix with a tbsp until smooth and homogeneous. Add lemon juice, salt and pepper. Mix again. Taste and adjust the seasoning if necessary. Add the raisins, stir and reserve the time to prepare the vegetables.
  2. Wash the vegetables. Grate the carrots and zucchini with a food processor equipped with the proper blade. Slice fennel, red onion and fresh herbs. Put everything in a large bowl. Cover with sauce and mix well so all vegetables are covered with sauce.
  3. Optional: place on a plate with a cookie cutter for a nice decoration.
  4. Enjoy this delicious salad in a quiet environment and ideally accompanied by a green leafy vegetables such as lettuce, spinach, etc.

This salad can be kept for 1 or 2 days in the fresh, taking into account that the sauce will « marinate the vegetables », the result will be slightly different but equally delicious.

 NOTES – It is possible to :

  • Replace the sesame puree (Tahini) with almond puree.
  • Use soy sauce rather than tamari sauce (gluten-free soy sauce). Tamari is made from soy, water and salt, while soy sauce (or shoyu) contains in addition some wheat (source of gluten).
  • Vary the spices, fruits and vegetables (beetroot, red cabbage, Chinese cabbage, celery, apples, etc.), fresh herbs, etc.
  • Add pieces of orange in the salad to remind the sauce.

Bon appetit

I would love to hear from you if you try the recipe, so feel free to leave a comment below, on Facebook or Instagram. And don’t forget to use the hashtag #pimpmegreen !

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