Crackers amande/sarrasin & quenelle épicée aux airs de printemps

 Une délicieuse recette de crackers à décliner selon vos envies !

ingred BIG

Pour les crackers (21 crackers de 5.5 cm de diamètre) :

  • 100 g d’amande en poudre
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 3 càS d’huile d’olive (20-25 g)
  • 1/2 càc de sel de Guérande (ou tout autre sel non raffiné)
  • 1 càS de graines de lin blond moulues + 3 caS eau
  • 30 g d’eau (ou un peu plus si la préparation est trop sèche)

Pour la tartinade épicée :

  • 1/2 cup de graines de tournesol (90-95 g poids sec –> à faire tremper 2h dans de l’eau tiède ou une nuit dans l’eau froide –> 145 g poids mouillé)
  • 30 g de jus de citron (1 ou 2 citrons)
  • 55 g de tahini cru (purée de sésame, j’utilise la marque Perl’amande qui propose des purées d’oléagineux crues)
  • 110-120 g d’oignon (rouge ou jaune, les deux fonctionnent. Le rouge aura un goût plus doux)
  • 1  gousse fraiche d’ail
  • 2 càS de tamari
  • 1/2 càc de curcuma en poudre
  • 1/3 càc de piment d’Espelette (vous pouvez commencez par en mettre moins et ajuster la quantité en fonction de vos goûts)
  • 1 ou 2 pincées de sel marin non raffiné (comme le sel de guérande)
  • Poivre au moulin
  • 15 g de persil frais bio (ou tout autre herbe fraiche de votre choix)
  • Variante (pour un dip par exemple) : ne mettre que 45 g de Tahini pour ceux qui n’aiment pas trop le goût que cela apporte et 1 ou 2 càS d’huile de sésame.

Note : privélégier autant que possibles le bio pour les herbes fraiches utilisées.

Pour la garniture :

  • des graines germées (alfalfa, fénugrec, trèfle rouge, brocolli, etc.)
  • des fleurs comestibles (ici paquerette, oui oui c’est comestible ! On ne se rend pas toujours bien compte de l’immense diversité végétale à notre disposition…). Attention, lorsqu’on récolte des plantes sauvages, toujours les prendre dans des lieux isolés, loin des routes pour éviter leur exposition à la pollution ou à tout toxique.

crackers 10

methode BIG

  1. La veille au soir, mettre à tremper les graines de tournesol dans un bol recouvert d’eau à température ambiante (ou alors 1h30-2h avant de finaliser la recette dans de l’eau tiède).
  2. Préparer les crackers : préchauffer le four à 180°C (mode pâtisserie chaleur tournante). Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger le tout (commencer à la cuillère puis finir avec les mains pour former une boule).Entre 2 feuilles de cuisson en silicone (ou 2 feuilles de papier cuisson standard), étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce (ici, j’en ai utilisé un de 5.5 cm de diamètre ce qui m’a donné 21 crackers. Ne pas les faire trop épais pour que l’association avec la tartinade reste harmonieuse), couper des disques de pâte. Les étaler sur une feuille de papier cuisson (réutilisable de préférence) et enfourner pour 10-12 min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
  3. Préparer la tartinade : égoutter et rincer les graines de tournesol, les mettre dans le bol du blender avec le reste des ingrédients excepté les herbes fraiches et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter les herbes fraiches et pulser pour garder des morceaux d’herbes et ne pas complètement les incorporer. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au frais 15 min pour pouvoir faire des quenelles plus facilement (c’est facultatif, vous pouvez tout à fait utiliser de suite la tartinade. Celle-ci convient également très bien comme dip avec des légumes crus).
  4. Dresser : sur un crackers, mettre une quenelle de tartinade (faite à l’aide de 2 càc), quelques graines germées, une paquerette et éventuellement une feuille de mélisse si vous en avez dans la jardin.

Crackers Collage prep

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Témoignage :

« J’ai essayé plusieurs recettes de ce billet. J’ai adopté celle des crackers que je modifie à l’envie (noisette-noix et macadamia par exemple; prochain essai amande-noix-noisettes). Toujours une réussite ! »

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