crêpes crues cacao ganache mousseuse

Crêpes cacaotées et ganache crémeuse

Ah la Chandeleur ! Les crêpes, les tartinades … une pure gourmandise !

Voici une version crue de crêpes au cacao que je vous propose de garnir d’une ganache mousseuse au cacao. Cette ganache peut s’utiliser seule, comme mousse chocolatée en dessert. C’est un délice !

Crêpes cacaotées [crues] et sa ganache mousseuse

Temps de préparation : 20 minutes (10 minutes pour les crêpes + 10 minutes pour la ganache)

Temps de déshydratation : 4 à 6h à 42°C

Pour 4 à 6 crêpes

ingred BIG

Pour les crêpes :

  • 2 bananes moyennes (180 g)
  • 35 g d’eau
  • 35 g de miel ou de sirop d’agave
  • 30 g de cacao cru en poudre
  • 15 g de graines de lin blond, moulues

Pour la ganache :

  • 1 avocat mûr moyen
  • 20 g d’agave ou de miel
  • 20 g de cacao cru en poudre
  • 40 g de purée d’amande blanche
  • 30 g d’eau (ou 40 g si la texture est trop épaisse)
  • 1 càc d’extrait de vanille (facultatif)

Décoration : rondelle de banane, coco râpée, fèves de cacao concassées, etc.

methode BIG

  1. Préparez les crêpes : mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez. Etalez la préparation obtenue sur une grille du déshydrateur recouverte d’une feuille Teflex (selon la taille de votre grille, vous pouvez faire 4 dessus et s’il vous reste de la pâte, faire 1 à 2 autres crêpes sur une autre grille). Déshydratez 4 à 6h à 42°C. Vous pouvez retirer la feuille Teflex à mi-temps. Les crêpes doivent être sèches et rester flexibles.
  2. Une fois les crêpes prêtes, préparez la ganache mousseuse : pour cela, mixez tous les ingrédients ensemble au blender.
  3. Dressez en étalant 1 à 2 càS de ganache sur les crêpes et roulez-les. Dégustez !

NOTES

Les crêpes se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique (sans la ganache).

Découvrez la recette en vidéo :

Bon appetit

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signature

(Recette réalisée pour Regenerescence en Janvier 2020)

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