Menu de Noël végétalien, rapide et petit budget

Bien manger pour les fêtes, tant sainement que gustativement, ne veut pas dire forcément investir des heures de préparations et pleins de sous dans les achats des produits ! Je vous propose donc le menu suivant :

  • Boule fromagère aux noix et cranberries, à déguster avec des crackers crus ou des bâtonnets de légumes
  • Taboulé de panais et chou kale
  • Parmentier de courge et patate douce, champignons et marrons
  • Tarte mousseuse au cacao crue

Boule fromagère, noix et cranberries

 Préparation : 1 nuit de repos + 20 minutes

Pour 1 grosse boule

 ingred BIG

  • 90 g de noix de cajou (trempées une nuit)
  • 1 bloc de tofu lactofermenté au tamari
  • 5 à 2 càS de levure alimentaire
  • ½ càS d’herbes de Provence
  • 1 à 1.5 càS de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • 40 g d’eau de quinton (plasma marin)
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g d’huile de coco

Pour l’enrobage : 30 g de cerneaux de noix et 40 g de cranberries séchées

methode BIG

Faites tremper les noix de cajou une nuit dans l’eau ou 2 heures dans l’eau tiède. Rincez et égouttez-les puis déposez-les dans le bol du blender avec le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

Versez dans un petit bol préalablement chemisé d’un film étirable écologique. Rabattez le film autour de la préparation pour former une boule puis fermez à l’aide d’une pince ou d’un élastique. Réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, concassez les noix et coupez en morceaux les cranberries. Retirez le film plastique après avoir formé une jolie boule et roulez-la dans les noix et les cranberries. Servez avec des crackers ou des crudités à croquer. Vous pouvez également réaliser des portions individuelles.

Pour les gourmands, augmentez la quantité de noix et de cranberries pour l’enrobage, ou customisez-le !

Taboulé de panais, kale et cranberries

 Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

ingred BIG

  • 170 g de chou kale (poids une fois dénervé = 110 g)
  • 250-260 g de panais cru, épluché
  • 40 g de purée de sésame (tahini)
  • 2 càS (30 g) de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
  • 2 càS d’huile riche en oméga-3 (lin, noix, chanvre, etc.)
  • 20 g de moutarde
  • ½ à 1 càc de sel de mer
  • 30 g de graines de sésame blond
  • 30 g de graines de courge
  • 60 g de cranberries

Il est possible d’y ajouter du persil ou de la coriandre en plus pour aromatiser d’avantage.

A servir avec de la laitue bien croquante ou un lit de mâche.

methode BIG

Lavez le chou kale et dénervez-le. Epluchez le panais et coupez-le en morceaux.

Versez ces ingrédients dans le bol du robot équipé de la lame en S afin d’obtenir une sorte de semoule.

Ajoutez la purée de sésame, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et mixez à nouveau. Ajoutez le sésame et les graines de courges et mixez à nouveau. Ajoutez les cranberries et pulsez.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, déposez la préparation sur un lit de mâche ou de salade bien croquante.

Parmentier de courge aux champignons, noisettes et châtaignes

Préparation : 15 minutes de cuisson + 15 minutes pour le reste

Pour 4 personnes

ingred BIG

  • 700-720 g de courge Butternut (une de taille moyenne)
  • 360 g de patate douce
  • ¼ à 1/3 de verre d’eau de cuisson
  • Cumin en poudre ou Romarin
  • 200 g de champignons bruns de Paris
  • 1 càS de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
  • 2 càS d’huile de sésame vierge
  • 1 càS de levure alimentaire
  • Sel de mer et poivre au goût
  • 250 g de marrons cuits au naturel
  • Un peu d’huile de coco pour faire revenir les marrons

methode BIG

Préparez les champignons : lavez-les, coupez-les en lamelles et arrosez de vinaigre, huile de sésame, levure, sel, poivre. Mélangez et laissez mariner 30 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

Lavez plus épluchez la courge et la patate douce. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur douce. Pendant ce temps, coupez les marrons en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile de coco vierge durant quelques minutes le temps de légèrement les griller.

Lorsque les légumes sont cuits : mettez-les dans le blender avec 1/3 de verre d’eau de cuisson. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail et du cumin en poudre, ou alors du romarin pour aromatiser légèrement la soupe.

Dressez : à l’aide d’un emporte-pièce, étalez une couche de purée, une couche de champignons, une couche de marrons, recouvrez de purée et de quelques éclats de marrons grillés.

Dégustez !

 

Tarte au chocolat rapide

Préparation : 10-15 minutes

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

ingred BIG

Pour la base :

  • 120 g de noix du brésil
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 60 g de farine de coco
  • 45 g d’huile de coco
  • 25 g de cacao cru en poudre
  • 3 càS d’eau

Pour la crème :

  • 1 bloc de tofu soyeux de 400 g
  • 1 tablette de chocolat noir pâtissier 200 g
  • 60 g de miel liquide type acacia

methode BIG

Commencez par préparez la base biscuitée : dans le bol de votre robot équipé de la lame en S, versez les noix et la farine de coco. Mixez pour obtenir une poudre. Ajoutez l’huile (préalablement fondue au bain-marie) et le cacao, et mixez à nouveau. Ajoutez enfin l’eau, et remixez. Déposez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à charnière et étalez-la, au centre et sur les bords, d’abord avec les mains puis avec une cuillère pour lisser. Réservez au réfrigérateur.

Réalisez maintenant la crème : faites fondre le chocolat pâtissier coupé en morceaux, au bain-marie. Dans le bol du blender, ajoutez le tofu soyeux (préalablement égoutté), le chocolat fondu et le miel. Mixez et versez cette crème sur la base. Réservez au frais pendant 2 heures minimum, ou une nuit.

Dégustez seule ou avec un coulis ou un sorbet de fruits rouges fait-maison !

Bon appétit !

Découvrez les recettes en vidéo :

Bon appetit

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(Recette réalisée pour Regenerescence en décembre 2020)

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