Mousse au chocolat vegan // Vegan Chocolate mousse

« La théorie c’est quand on sait tout et que rien ne fonctionne, la pratique c’est quand tout fonctionne et personne ne sait pourquoi. » Albert Einstein

La mousse au chocolat vegan (c’est à dire sans œufs) est bien c’est un peu ça, une expérience qui fonctionne mais personne ne sait vraiment pourquoi. Vous allez comprendre pourquoi en lisant cette article.

4 simples ingrédients sont nécessaires à cette expérience culinaire :

• 150 g de jus d’haricots rouges = 1 conserve de taille standard (vous savez ce jus visqueux, peu appétissant qu’on vide normalement dans l’évier ?! Oui oui, c’est celui-ci que vous gardez !) – on peut aussi prendre du jus de pois chiches, mais je n’ai pas testé.
• 1 pincée de sel rose (ou tout autre sel non raffiné de préférence)
• 110 g de chocolat noir à pâtisser
• 1/2 càc d’extrait concentré de vanille liquide

Méthode

1. Laisser reposer le jus de légumineuse une nuit au réfrigérateur. Un dépôt va se former, je n’ai pris que le dessus, ce qui m’a fait 150g de jus.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie (avec un toute petit peu d’eau ou de lait végétal idéalement).
3. Pendant ce temps, fouetter au fouet électrique le jus de légumineuses avec le sel jusqu’à obtenir une consistance de blanc en neige (plus ou moins ferme) – j’ai dû fouetter pendant environ 5 min.
4. Incorporer ensuite délicatement le chocolat au « blanc » en neige de légumineuse à l’aide d’une marise.
5. Une fois le chocolat incorporé, verser la préparation dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.

Conclusion : on est sur une texture aérée, délicieusement chocolatée et sucrée. Les non vegan n’y verront que du feu ! 🙂

Explication

Il s’agit ici d’une expérience culinaire que j’ai souhaité réaliser après plus d’un an à voir des articles sur la toile à propos des jus de légumineuses comme substitut d’oeuf en neige. Pourquoi après autant de temps ? Tout simplement car je préconise une alimentation la plus naturelle et la moins transformée possible, la plus respectueuse de l’environnement (les conserves / canettes en métal c’est pas l’idéal !), et la plus nutritive possible (or des aliments cuits industriellement, stérilisés à plus de 100°C et enfermés pendant plusieurs mois dans un contenu métallique, pour moi il n’y a plus grand chose de vivant et donc de nutritif…). De plus, la composition de ces liquides de légumineuses reste inconnue. Aucune indication sur les étiquettes des produits, et encore moins de réponses de la part des industriels. En effet, il n’est réglementairement pas obligatoire d’étiqueter les molécules intervenant dans le process de fabrication (process aids) or celles-ci peuvent éventuellement se retrouver à l’état de traces dans le produit… On trouve beaucoup de données scientifiques sur les légumineuses mais peu sur les jus de légumes. On voit également beaucoup de théories (positives ou négatives) sur le net quand à ce jus de légumineuses (saponines, acide phytique, substances anti-nutritionnelles, lectines plus ou moins toxiques, etc). Pour ma part, je n’ai à ce jour trouvé aucune donnée concrète et scientifique sur le sujet. C’est pourquoi, je ne préconise pas d’utiliser régulièrement cette méthode. En revanche, c’est fun à faire et c’est sympa à faire tester une fois à des non végéta*riens pour leur montrer que le végétal regorge de ressources infinies ! 🙂

Si jamais vous testez cette recette, privilégiez le bio, c’est toujours pas l’idéal mais c’est probablement mieux !

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« A theory can be proved by experiment; but no path leads from experiment to the birth of a theory. » Albert Einstein

Vegan chocolate mousse (ie without eggs) is a real culinary experience. It works but nobody really knows why. You will understand why by reading this article.

4 simple ingredients are required for this culinary experience:

• 150 g canned black beans juice from 1 standard size can (you know this viscous and unappealing liquid that we normally throw in the sink ?! Yes, you’re right, it’s the one that we keep!) – You can also use chickpeas juice, but I haven’t tested.
• 1 pinch of pink salt (or other unrefined salt preferably)
• 110 g dark chocolate to melt
• 1/2 tsp of concentrated and liquid vanilla extract

Method

1. Let rest the legume juice in the refrigerator overnight. A deposit will form, I only took the liquid (not the dark deposit), which made me around 150g of juice.
2. Melt the chocolate with the double boiler method (with a little bit of water if you want or any vegetable milk ideally).
3. During this time, beat with an electric mixer the legume juice until you get a « white snow » consistency (more or less firm) – I had to whisk for about 5 min.
4. When the chocolate is melted, gently add it to the « white » snow texture with a marise.
5. Once the chocolate is incorporated, pour the obtained mixture into ramekins and leave it overnight in the refrigerator.

Conclusion : the texture is fluffy and the mousse is tasty and delicious ! It has been validated by non-vegan eaters ! 🙂

Explanation

This is a culinary experience that I wanted to do after more than a year to see articles on the web. Why after so much time? Simply because I recommend the most natural and less processed food possible, the most environmentally friendly (canned / metal cans is not ideal!), and the most nutritious food as possible (or an industrially cooked food, sterilized at a temperature above 100 ° C and locked for months in a metal content, is not anymore « food » for me as there is nothing alive anymore in it and thus nothing nutritious …). In addition, the composition of those legume liquids remains unknown. No indication on the product labels, and even fewer responses from manufacturers. Indeed, the regulation does not require the industrials to label the molecules involved in the manufacturing process (process aids), so those substances can eventually end up in trace amounts in the product … There are a lot of scientific data on whole legumes but not on their juices. We also see a lot of theories (positive or negative) on the internet regarding this legume juice and the molécules that would be responsible for this « white egg » texture (saponins, phytic acid, anti-nutritional substances, lectins varying toxicity, etc.). For my part, I haven’t found any concrete and scientific evidence on the subject so far. This is why I do not recommend to regularly use this method for recipes. However, it’s fun to experiment it and it’s nice to make it test once for non-vegetarians or non-vegan to show them that the plant-based diet is full of infinite resources! 🙂

If you try this recipe, choose preferencially an organic can of legumes, it’s still not ideal but it’s probably better!