Fondant au chocolat tout cru & sa ganache fondante // Raw chocolate brownie & fudgy ganache

Voici une nouvelle recette pour les amoureux de chocolat (enfin de cacao cru!).

Il s’agit d’une recette expérimentale que je souhaite réaliser une nouvelle fois afin de la valider. Mais certaines personnes me l’ont demandé, c’est pourquoi elle apparait ici ! 🙂

Raw brownie titled 2

ingred BIG

Pour le brownie :

  • 90 g de noix de Grenoble
  • 65 g de poudre d’amande blanche (acheté en magasin bio en vrac)
  • 25 g de cacao cru en poudre (j’utilise celui de la marque CRUBIO que j’ai commandé sur Amazon)
  • 1/4 càc de sel non raffiné (sel rose de l’Himalaya ici)
  • 140-145 g de dattes medjool (4 dattes medjool fraiches et moelleuses + 3 dattes medjool sèches réhydratées) –> 7 ou 8 dattes medjool séchées réhydratées 10-15 min dans l’eau tiède fera parfaitement l’affaire si vous ne trouvez pas de fraiches.
  • 35-40 g huile de coco bio vierge
  • de l’eau afin d’obtenir la consistance et le moelleux souhaité (j’ai dû utiliser 60g environ de mon côté, il faut que ce ne soit pas trop sec mais pas trop aqueux non plus! Pas facile quand pas d’indications précises je sais, mais je referais la recette et vous donnerez des indications plus précises) – vous pouvez utiliser du lait végétal à la place.

Pour la ganache :

  • 210g d’avocat mûr (1 gros avocat pour ma part, plusieurs petits pour atteindre cette quantité)
  • 45 g de sirop d’agave
  • 25 g de cacao cru en poudre

methode BIGcaramel de dattes

  1. Mettre les noix dans le bol du robot avec la lame en S. Mixer afin d’obtenir une poudre fine.
  2. Ajouter la poudre d’amande, le cacao cru, le sel et mixer à nouveau pour homogénéiser.
  3. Verser cette poudre cacaotée dans un saladier.
  4. Dans le bol du robot (qui est maintenant vide, pas besoin de le rincer), ajouter les dattes préalablement mises à tremper si vous utilisez des sèches, et l’huile de coco (soit solide soit assouplie au bain marie). Mixer afin d’obtenir une sorte de pâte de datte. Utiliser l’eau ou le lait végétal pour assouplir cette pâte et obtenir un caramel de datte consistant, un peu comme sur la photo ci-contre.
  5. Ajouter le caramel de datte obtenu dans le saladier contenant la poudre cacaotée et à l’aide d’une cuillère, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  6. Mettre un bout de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à cake en silicone (faisant la largueur de la base et ne remontant par sur les côtés sauf au niveau des 2 extrémités pour faciliter le démoulage), et étaler la pâte cacaotée pour obtenir une base homogène. Et voilà, le brownie est prêt ! Réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum. Vous pouvez préparer cette base la veille et préparer la ganache, le lendemain avant de servir le dessert.
  7. Pour préparer la ganache, mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur ou du blender et mixer ! A l’aide d’une poche à douille, recouvrir le brownie de ganache. Vous pouvez saupoudrer de fleurs comestibles, d’éclats de fèves de cacao crue (d’ailleurs vous pouvez aussi en mettre dans la base si vous le voulez!) ou de noix de coco rapée.
  8. N’attendez plus, c’est l’heure de déguster !

 

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Bon appetit

Edit du 24/06/2016: recette refaite, et les quantités sont justes. J’ai remplacé les dattes medjool par des dattes sukkary de chez DateCoop et j’ai mis 60g de lait d’amande au lieu de 60g d’eau. Pour la ganache, j’ai divisé par 2 les quantités car je n’ai mis qu’une simple couche au dessus. Vous pouvez ajuster la quantité de sirop d’agave ou d’érable en fonction de votre envie.


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This new recipe is perfect for the chocolate lovers (well, raw cacao lovers!).

Note: this recipe is experimental, I need to redone it to stabilize the quantities but someone asked me to have the recipe, so here it is ! 🙂

ing EN big

For the brownie :

  • 90 g walnuts
  • 65 g blanched almond powder (bought at the organic store)
  • 25 g raw cacao powder (I am using the brand CRUBIO bought on Amazon)
  • 1/4 tsp unrefined salt (Himalaya Pink salt here)
  • 140-145 g medjool dates (i used 4 fresh & gooey medjool dates + 3 medium dried medjool dates quickly soaked) –> 7 or 8 dried medjool dates soaked 10-15 min into warm water would perfectly work if you don’t have fresh dates.
  • 35-40 g virgin & organic coconut oil
  • Some water to reach the desired consistency and fudgy texture (I think I have used around 60g, it is up to you, the goal is too have a texture that is not too dry and not too watery). You can also use plant-based milk (almond, oat, rice, coconut, etc) instead of water.

For the ganache :

  • 210g ripe avocado (1 large avocado for me but you can use several small or medium avocado to obtain this quantity)
  • 45 g agave nectar
  • 25 g de raw cacao powder

 

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method EN big

  1. Put the walnuts into the food processor (with S blade). Process until you obtain a fine powder.
  2. Add the almond powder, the raw cacao powder, the salt and process again to homogenize.
  3. Pour the cacao crumble obtained into a large bowl.
  4. In the food process (now empty, but you don’t need to clean it), add the soaked medjool dates and the coconut oil. Blend to obtain a kind of date paste. Then use the water or plant-based milk to reach a kind of date caramel consistency (quite thick, see the picture above on the French version).
  5. Add the date « carawmel » to the cacao crumble in the bowl and with a spoon, mix to obtain a dough.
  6. Put a piece of parchment paper on the bottom of a silicone cake mold and spread the cacao dough into it, and press the dough to have a flat base. Refrigerate for at least 30 min. You can prepare this bronwnie base the day before and add the ganache before serving the next day.
  7. To prepare the ganache, add all the ingredients into the food processor (clean this time) or into the blender, and blend. With a piping bag, decorate the brownie. You can use topping such as edible flowers, raw cacao bean chips (you can also add some into the brownie base to give a chunky texture), or coconut flakes.
  8. It is time to eat, enjoy !

Edit – 06/24/2016: I have redone the recipe and the quantities are correct. I switched the Medjool dates by Sukkary dates  from DateCoop and I used 60g of almond milk instead of 60g of water. For the ganache, I divided the quantities by half because I only make a layer on top of the cake. You can adjust the amount of agave or maple syrup according to your desire.

Raw brownie 5 PMG

 

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Bon appetit

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