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Brownie choco framboise // Raspberry chocolate brownie

ingred BIG

La recette originale « Brownie aux myrtilles « FudgyWudgy » » est tirée du livre Veganomicon dont voici les ingrédients :

  • 2/3 tasse + 1/2 tasse de pépites de chocolat
  • 300 g de confiture de myrtilles
  • 1/4 tasse de lait de soja
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile de colza
  • 2 càc d’extrait de vanille pur
  • 1/2 càc d’extrait d’amande
  • 1.5 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré
  • 1/4 càc levure chimique
  • 1/2 càc bicarbonate de soude
  • 1/4 càc sel
  • 1 tasse de myrtilles fraiches

methode BIG

  1. Préchauffer le four à 165°C. Graisser un moule de 33 cm x 23 cm.
  2. Faire fondre 2/3 tasse de pépites de chocolat au bain marie (porter une petite casserole d’eau à ébullition, y placer un saladier en aluminium ou autre petite casserole, y déposer les pépites. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu).
  3. Dans un grand bol, mélanger la confiture, le lait de soja, le sucre, l’huile de colza et les extraits. Mélanger à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’aucun morceau de confiture ne reste.
  4. Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer jusqu’à ce que ce soit bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu de la même manière.
  5. Incorporer la 1/2 tasse de pépites de chocolat restante et les myrtilles fraiches. Etaler la pâte dans le moule (ne pas s’inquiéter si le mélange ne se répartit par de manière homogène dans les bords, ça se fera tout seul au moment de la cuisson).
  6. Cuire au four pendant 45 min à 165°C. Il n’est pas vraiment possible de faire le test du cure dent ou de la pointe du couteau ici car les pépites de chocolat fondu vont coller et fausser la donne, mais promis après 45 min le brownie est cuit !
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement (ou à minima 30 min). Couper en carrés (16 carrés) ou de la forme souhaitée.

Collage brownie framboise choco

MA VERSION

Voici les ingrédients pour ma version sans gluten et à la framboise (il n’y avait plus de myrtilles congelées dans mon magasin bio) :

  • 200 g de confiture de myrtilles 100% fruits Destination Lucien Georgelin (Ingrédients : Myrtilles sauvages 75%, jus de raisin concentré, jus de citron concentré, gélifiant : pectine. Teneur totale en sucres : 33g pour 100g). Le pot fait 300 g mais il ne m’en restait que 200 g. Si vous achetez un pot neuf de 300 g, il n’est pas nécessaire de mettre la confiture de framboise (sauf si vous voulez mixer les saveurs ! Vous pouvez également varier les quantités : 150 g de confitures de myrtilles et 150 g de framboises). https://www.greenweez.com/destination-dessert-bio-100-fruits-myrtilles-300g-p84696
  • 100 g de confiture de framboises bio Saveurs attitudes (Ingrédients : Framboises (55%), jus concentré de raisin rectifié, gélifiant : pectine de fruits). https://www.greenweez.com/saveurs-attitudes-preparation-a-la-framboise-bio-310g-p81707
  • 160 g de chocolat dessert bio à 60% de cacao (à faire fondre)
  • 100 g de pépites de chocolat bio (achetées en vrac dans une boutique bio)
  • 1 yaourt de soja bio (soja français)
  • 2 càS d’huile de colza (20 g)
  • ¼ cup (25 g) de cacao cru bio en poudre (ou du cacao non sucré)
  • 125 g de dattes medjool (préalablement trempées 5 min dans l’eau chaude et dénoyautées)
  • 1/3 cup (60 g) de sucre de canne complet (en fonction de la quantité de sucre que la/les confiture(s) contiennent, en mettre plus ou moins, ici c’etait un peu trop sucré, la moitié du sucre de canne complet aurait suffit)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 150 g de framboises congelées décongelées (ou fraiches si de saison !)
  • 150 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de maïs bio

Procéder de la même manière qu’expliciter précédemment ou comme sur la vidéo ci-dessous (pour ma part, j’utilise mon blender pour bien mixer la préparation). Le brownie est bien meilleur le lendemain, ne soyez pas trop gourmand et attendez un peu :). J’ai essayé de ne cuire que 35 min et ce n’était pas suffisant. Donc 45 min, c’est bien si comme moi vous utilisez un moule en silicone ! Si, en revanche, vous utilisez un moule en porcelaine (qui garde la chaleur un moment), sortez-le vers 40 min.

Verdict : pas mauvais, onctueux, assez surprenant. Ce n’est pas ma recette préférée mais je réessayerais bien avec des myrtilles fraiches ou d’autres confitures … pourquoi pas avec de l’abricot !

Capture


ing EN bigdrapeau_anglais

The original recipe is « Fudgy Wudgy Blueberry Brownies » from the cookbook Veganomicon :

  • 2⁄3 cup semi-sweet chocolate chips + 1⁄2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 10 ounces blueberry preserves (spreadable fruit, smooth, no whole blueberries)
  • 1⁄4 cup soymilk
  • 3⁄4 cup sugar
  • 1⁄2 cup canola oil
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1⁄2 tsp almond extract
  • 1 1⁄2 cups all-purpose flour
  • 1⁄4 cup unsweetened cocoa powder
  • 1⁄4 tsp baking powder
  • 1⁄2 tsp baking soda
  • 1⁄4 tsp salt
  • 1 cup fresh blueberries

method EN big

  1. Preheat the oven to 325°F (165°C).
  2. Grease a 9×13 inch baking pan.
  3. Melt 2/3 cup chocolate chips over a double boiler or in microwave, your choice. In a large mixing bowl combine bluberry spreadable fruit, soy milk, sugar, canola oil and extracts. Mix on high until no large clumps are visible, about 2-3 minutes.
  4. Sift in flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Stir until well mixed, batter will be thick. Mix in melted chocolate. Fold in remaining 1/2 cup of whole chocolate chips and fresh blueberries.
  5. Spread batter in baking pan and bake for 45 minutes. Toothpick test is null and void here because the whole chocolate chips will stick anyway!
  6. Remove from oven and let cool (or at least 30 minute !). Enjoy!

MY VERSION

Here are the ingredients I used for a gluten-freen version using raspberries instead of blueberries (no frozen blueberries available in my organic store unfortunatly) :

  • 200 g of 100% fruits organic blueberry marmelade (I have used the brand Destination Lucien Georgelin – Ingredients : wild blueberries 75%, concentrated grape juice *, concentrated lemon juice, gelling agent: pectin. Total sugar content: 33g per 100g). The jar is 300 g but I only had 200 g. If you buy a new 300 g jar, it is not necessary to put the raspberry jam (unless you want to mix the flavors!) You can also vary the quantities: 150 g blueberry jam and 150 g raspberries jam).
  • 100 g organic raspberry jam from the brand Saveurs attitudes (Ingredients: raspberry (55%), concentrated grape juice, gelling agent: fruit pectin).
  • 160 g organic chocolate to melt (60% cacao)
  • 100 g organic chocolate chips (bought in bulk in my organic store)
  • 1 organic soy yoghurt (french soy because we live in France and support local economy!)
  • 2 tbsp rapeseed oil (20 g)
  • ¼ cup (25 g) organic raw cacao powder (or unsweetened cacao powder)
  • 125 g medjool dates (soaked 5 min into warm water, then pitted and peeled)
  • 1/3 cup (60 g) whole sugar cane (depending on the marmelade / jam used, you may need to put more or less sugar. Here, it was a bit too sweet, half of the sugar cane would have been enough).
  • 1 tsp baking soda
  • 150 g defrosted frozen raspberries (or fresh if in season!)
  • 150 g whole rice flour
  • 20 g organic corn starch

Proceed in the same way as explained previously (for the original recipe) or as on the YouTube video above (for my part, I used my blender to mix well the preparation). The brownie is far better the day after, so don’t be too greedy and wait a bit :). I tried to cook only 35 min and it was not enough. So 45 min is perfect as recommended in the original recipe if you have, like me, a silicon mold! If you are using a porcelain mold (which keeps the heat for a while), take it out of the oven after about 40 min.

Verdict: good, gooey and quite surprising. I would try again with fresh blueberries as I am a huge fan of this berry or other jams … such as apricot!

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