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Brownie à la patate douce // Sweet potato brownie

Ok, cela fait plusieurs mois que je vois sur la blogosphère internationale, la patate douce déclinée à gogo en dessert ! Surtout utilisée dans les desserts chocolatés : gâteaux, brownie, crème dessert, etc… Je vous avoue que j’étais un peu sceptique, mais étant curieuse de nature et ne prenant position qu’après avoir testé et expérimenté par moi-même, j’ai décidé de sauter le pas !!

La recette originale fait partie du livre de Ella Woodward, anglaise plus connue sous le nom de Deliciously Ella. Voici une petite description de L’EXPRESS STYLES si vous ne la connaissez pas déjà :

« Cette jeune Britannique a opéré une révolution green et fait de son expérience un blog lifestyle ultra-suivi. Elle nous confie ses astuces bien-être.

Son blog, Deliciously Ella (1), compte 2 millions de visiteurs par mois. Ella Woodward y partage au quotidien des recettes simples et saines et des conseils lifestyle. Les photos sont appétissantes, le ton est charmant et intelligent: un blog immédiatement addictif, en somme. Le point de départ n’est pas si rose: en 2011, la jeune femme est clouée au lit par une maladie auto-immune qui affecte son système nerveux. Après quelques mois de traitements lourds et inefficaces, elle décide de prendre les choses en main: « J’ai complètement bouleversé mes habitudes alimentaires, éliminé le gluten et le sucre au profit d’une ribambelle de fruits et de légumes », explique-t-elle. Un tournant difficile pour cette sugar addict qui savait à peine faire cuire un oeuf. Pour se motiver, elle crée son blog. Deux ans plus tard, elle est guérie et le succès est au rendez-vous. L’appli de recettes qu’elle vient de lancer est n°1 des ventes de sa catégorie et elle prépare, pour 2015, un livre (2) qui paraîtra en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis « et, je l’espère, en France aussi », confie la jeune femme. Bref, Ella Woodward est devenue la star de la green blogosphère anglaise. »

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Vous pouvez avoir accès à la recette originale ici avec en prime une petite vidéo :).

Voici ma version :

Brownie à la patate douce

Pour un moule en silicone carré de 25 cm environ.moule carré

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  • 90 g de noix de cajou (à moudre au robot)
  • 30 g d’okara d’amande (issu de la fabrication du lait d’amande)
  • 16 dattes medjool à mettre à tremper 10 à 15 min dans l’eau tiède (si vos dattes sont fraiches, pas besoin de les faire tremper) –> une fois dénoyautées et épluchées, j’ai obtenu 250 g de dattes. Remarque : les dattes medjool sont différentes des dattes Deglet Nour, elles sont plus charnues, plus moelleuses, plus goûteuses, moins sèches. On les trouve en général en magasin bio.
  • 60 g de farine de noix de coco (1/2 tasse)
  • 45 g de cacao cru en poudre soit environ 4 càS (la recette étant cuite, si vous n’aavez pas de cacao cru, vous pouvez substituer par du cacao en poudre non sucré). Remarque : on peut se procurer du cacao cru un peu partout de nos jours : sur internet, perso je passe ma commande sur Amazon avec la marque CRUBIO, mais on en trouve aussi chez Sol Semilla, MarketVeg, Purasana, etc. Dans certains magasins bio, on peut également en trouver.
  • 55 g de sirop d’agave (environ 4 càS) –> on peut tout à fait utiliser du sirop de riz ou du sirop d’érable à la place.
  • 800 g de chaire de patate douce (cuite à la vapeur) –> environ 2 grosses patates douces.
  • 90 g de lait d’amande
  • 1 pincée de sel non raffiné (sel rose de l’Himalaya ou alors tout sel de mer non raffiné afin de conserver les minéraux)

Pour le glaçage : 100g de chocolat à pâtissier bio en tablette (ne contient pas de lactose) et 1/4 de tasse de lait d’amande (50 – 55 g environ).

Facultatif pour la décoration : des pépites de chocolats, de la noix de coco rapée, des fleurs séchées, etc.

Edit du 30/05/2016 : recette faite avec de la poudre d’amande blanche bio à la place des noix de cajou, cela fonctionne très bien. Test également fait avec 60 g de poudre d’amande et 60 g d’okara, l’okara étant humide, la texture est encore plus fondante. Vous pouvez également remplacer à la fois les noix de cajou et l’okara d’amande par la poudre d’amande.. Egalement testé avec de la farine de châtaigne, le goût est plus fort… je suis moins fan mais du coup vous pouvez essayer avec différentes farines. J’ai également fait le test en changeant la poudre de cacao cru, par du cacao non sucré classique en poudre (pas cru mais bio!) et j’en ai mis 60 g.

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  1. Eplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur (plutôt que dans l’eau où la majorité des vitamines et minéraux partent dans l’eau de cuisson) pendant environ20 min. Surveiller la cuisson, cela doit être tendre lorsqu’on plante le couteau.
  2. Mettre à tremper les dattes medjool dans de l’eau tiède.
  3. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients dans un même saladier (pour les noix de cajou, les concasser plus ou moins finement en fonction de la texture que l’on veut obtenir).
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Une fois les patates douces cuites, les passer au blender avec les dattes (dénoyautées au préalable et la peau éventuellement retirée) afin d’obtenir une pâte crémeuse et sucrée.
  6. Ajouter cette préparation « patatée », au reste des ingrédients dans le saladier.
  7. Mélanger afin d’homogénéiser l’ensemble.
  8. Dans un moule carré, mettre un morceau de papier sulfurisé dans le fond.
  9. Mettre à cuire pendant 25 min. (On peut passer un couteau pour s’assurer que le cœur est cuit, en gardant en tête que nous voulons obtenir un moelleux et pas un cake).
  10. Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir.
  11. Préparer le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le lait d’amande. Remuer régulièrement. Une fois le chocolat fondu et une préparation lisse, homogène et brillante obtenue, l’étaler sur le brownie. Saupoudrer de quelques flocons de noix de coco rapée (le blanc donne du contraste avec le foncé du chocolat)et quelques pépites de chocolat bio sans lactose.
  12. Laisser refroidir toute une nuit pour une consommation le lendemain. En effet, le gâteau se tasse et les saveurs se mélangent et se développent dans le temps.
  13. Le lendemain, couper le brownie en morceaux carrés ou rectangulaires (vous pouvez au préalable couper les bords du carré pour avoir des morceaux de formes homogènes). Allez-y, dégustez ! 😉

Remarque : la texture obtenue est très moelleuse, c’est plus un fondant qu’un brownie, c’est très bon. Si vous voulez une texture un peu plus sèche, moins humide, diminuez la quantité de lait d’amande (je n’ai pas testé) ou augmenter la quantité de poudre d’amande ou de farine. Attention si vous utilisez de la poudre d’amande blanche au lieu de l’okara qui est plus sèche, ajuster la quantité de lait. A vous de faire vos tests! Ce sera de tout manière délicieux ! 😉

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drapeau_anglaisFor several months, I have seen on the international blogosphere, a lot of sweet recipe using sweet potato! It was mainly used in chocolate desserts such as cakes, brownies, pudding, cream dessert, etc. … I confess : I was a little skeptical, but being curious by nature and only taking position after having tested or experienced by myself, I decided to take the plunge !!

The original recipe is part of the book Deliciously Ella by Ella Woodward, an English young women loving food but having some health issue. Here is her presentation :

« In the last two years, one young foodie’s quest for health and happiness has turned into the UK’s most loved healthy food blog.

Attracting between one and two million users a month (yes, million), the blog has proven to inspire and educate readers all over the world to take up a healthier and more creative diet. From sweet potato brownies to almond milk, the blog proves that restrictive diets needed not be restrictive, at all.

Ella’s success seems to know no doubts – a former model turned foodie, Ella is a one-woman powerhouse of passion and creativity – she’s just launched the Deliciously Ella app, which hit Number 1 in ITunes charts after a week with over 5,000 downloads, and her cookery classes sell out like hot (vegan) cakes. What’s more, she’s just signed a book deal on her first cookbook. If that isn’t an advert for spirulina, I don’t know what is. I caught up with Ella to find out more… » Source.

Here is also her story told by herself on her blog.

You can also see the original recipe here with a nice video :).

Here is my version:

Sweet potato Brownie:

For a square silicone mold of approx. 25 cm..

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  • 90 g cashew nuts (to grind)
  • 30 g almond pulp (from almond milk)
  • 14 medjool dates soaked for 10-15 min in warm water (if you are using fresh dates, you don’t need to soak them) –> once they have been soaked, pitted and skin removed, I have obtained 225 g of dates. Note: Medjool dates are différent from the Deglet Nour variety, they are gooyer, chewier, bigger and less dry. We can usually buy them in Organic stores. 
  • 60 g coconut flour (1/2 cup)
  • 45 g raw cacao power, approx. 4 tbsp (as the recipe is cooked, if you don’t have raw cacao, you can use unsweetened cacao powder. Note: you can buy raw cacao powder at your organic store, or on Internet. I order mine on Amazon, from Crubio brand. 
  • 55 g agave nectar (approx. 4 tbsp) –> you can subtitute it by maple or rice syrup if you prefer.
  • 800 g of steamed sweet potato  –> approx. 2 large sweet potatoes.
  • 90 g almond milk
  • 1 pinch of unrefined salt (sea salt for example)

For the icing, I didn’t exactly measure, but it is approx. 100 g of chocolate to melt and 1/4 cup almond milk (50-55 g).

For the topping: chocolate chips, coconut flakes, edible flowers…

Edit of 30/05/2016: recipe made with white almond powder instead of cashews, it works fine. I also tried with 60 g of almonds and 60 g of okara, the okara being wet, the texture is more melting, more like a « fondant ». You can also replace both cashew and almond okara by almond powder . Regarding the flour, I tried with chestnut flour intead of coconut, the taste is stronger … I prefer the coconut version, but feel free to try with different flours. Regarding the cacao powder, I tried with classic unsweetened cacao powder (not raw but organic), and I used 60 g.

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  1. Peel the sweet potatoes, cut them in big pieces and steam them for approx. 20 min. Be careful to not overcook them and to not undercook them. Use your knife to check.
  2. Put the dates into a bowl and cover with warm water. Let them soak for 10 to 15 min.
  3. Meanwhile, grind the cashew nuts and add all the ingrédients into a large bowl.
  4. Pre-heat your oven to 180°C.
  5. When the sweet potatoes are cooked, blend them with pitted dates, to obtain a creamy and sweet preparation.
  6. Add it to the large bowl containing the other ongredients and stir.
  7. When the mixture is homogeneous, add a piece of parchiament paper on the bottom of your square silicone mold and pour the brownie batter onto it.
  8. Bake for approx. 20 min. You can use a knife to check if the brownie is cooked.
  9. Once the brownie is cooked, let it cool down.
  10. Prepare the icing by melting the chocolate with the almond milk using the double boiler method. Once you get a smooth, bright and uniform preparation, spread it over the brownie. Sprinkle some coconut flakes and some lactose-free organic chocolate chips on top of it.
  11. Let is cool overnight for consumption the next day. Indeed, the flavors will develop over time.
  12. The next day, cut into square pieces the brownie. Go ahead, it is now time to enjoy! 😉

Note: you will obtain a very soft and smooth texture.If you want it less humid and drier, add less almond milk. Also take into account that if you substitute almond pulp by ground almond, the texture will be drier, but feel free to test, it will still be delicious ! 🙂

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N’hésitez pas à me faire savoir si vous testez la recette en laissant un commentaire dans l’article ou en taggant vos essais avec le hashtag #pimpmegreen si vous etes sur Instagram.

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 I would love to hear from you if you try the recipe, so do not hesitate to leave a comment below or to use the hashtag #pimpmegreen on Instagram.

Bon appetit

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Pour information, son second livre « Every day » est également disponible. // For information, her second book « Every day » is also available (see below).

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(1) http://deliciouslyella.com

(2) Le livre de recettes Deliciously Ella est déjà disponible en précommande sur Amazon.co.uk

 

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