Granola cru de Noël // Raw gingerbread-spiced granola

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Noël approche et je trouve que c’est souvent intéressant de faire des petits cadeaux personnalisés pour lesquels nous avons mis la main à la pâte, mais surtout plein d’amour :). Voici une idée de cadeau gourmand pour les fêtes : un granola cru aux épices de Noël.

Recette – GRANOLA CRU aux EPICES de NOEL

  • Faire tremper (c’est à dire recouvrir d’eau) individuellement toute une nuit les ingrédients suivants :
    • un sachet entier de 500 g de sarrasin décortiqué bio (type MARKAL) dans un grand saladier,
    • 1/2 cup de graines de courge bio (80 g),
    • 200 g d’amandes entières (de préférence bio).
  • Le lendemain, égoutter puis rincer individuellement chacun des 3 ingrédients.
  • Sur les plaques du déshydrateur recouvertes de papier cuisson réutilisable ou de papier sulfurisé (ou de feuilles Teflex si la taille de votre déshydrateur le permet), étaler les ingrédients séparément. Déshydrater à 42°C pendant 8 à 12h (la durée de déshydratation sera dépendante de votre déshydrateur.

Il en existe globalement 2 types sur le marché, vous pouvez vous reporter à ce précédent article où la déshydratation est abordée au point 7.

  • Une fois les 3 ingrédients séchés, verser dans un grand saladier :
    • 2,5 cups (380 g) de sarrasin déshydraté (garder le reste des graines pour une future recette, où à manger nature sur une compote, un smoothie, etc),
    • les graines de courge et les amandes déshydratées,
    • 70 – 80 g de sirop d’agave (4 à 5 càS) –> Edit du 18/12/2016 : cf. version 2 ci-dessous.
    • 70 g de cranberries séchées ou semi-séchées,
    • 40 g d’éclats de fèves de cacao cru (ce sont des fèves de cacao que vous pouvez trouver en magasin bio, il suffit de les éplucher et de les concasser. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, ça ne changera pas fondamentalement la recette au regard de la faible quantité utilisée),
    • ½ cup de graines de chanvre bio (55 g)
    • et enfin les épices de votre choix (ici 1 càc pleine d’épices à pain d’épices et 1 càc de vanille en poudre).
  • Mélanger le tout de manière homogène. Placer la préparation obtenue sur les plaques du déhydrateur recouvertes de papier de cuisson réutilisable (ou papier sulfurisé), et déshydrater à 42°C pendant 14 à 16h en fonction du déshydrateur.
  • Remplir des bocaux, mettre de jolis rubans et des étiquettes pailletées sur lesquelles sont inscrit les ingrédients, et le tour est joué pour un joli présent gourmand !

Note : vous pouvez tout à fait varier les quantités de chaque ingrédient en fonction de vos goûts, ajouter des raisins secs à la place des cranberries, mettre de la noix de coco râpée à la place des graines de chanvre, ajouter des flocons d’avoine, du zeste d’orange frais et de la cannelle… Les possibilités sont infinies ! Si vous n’avez pas de déshydrateur, regardez votre four, certains commencent à une température très basse, et il est possible de réaliser la recette.

Version 2 : pour ceux qui préfèrent moins sucré, je recommande 40 g de sirop d’agave (c’est largement suffisant pour le côté sucré, ça fera juste moins « caramelisé ») + le zeste râpé d’une orange + le jus d’une orange fraichement pressée (55 g). Pour le reste du granola, on reste sur les mêmes quantités de sarrasin, de courge, d’amandes et de cranberries, avec évidemment les épices ! 🙂

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Christmas season is coming and it is always a good idea to create present by ourselves, presents for which we have put time and love. This type of gift is more personal and often highly appreciated. Here is a raw granola recipe, with gingerbread and vanilla spices for a Christmas taste.

Recipe: raw granola with gingerbread spices

  • First, start by soaking overnight a whole package of organic buckwheat groat (500 g) in a large bowl. On 2 separate bowls, also soaked ½ cup organic pumpkin seeds and 200 g organic whole almonds.
  • The day after, drain and rinse them. Put each ingredient separately on your dehydrator trays covered with parchment paper (or reusable paper such as Teflex sheets if you have an adequate dehydrator). Dehydrate at 42°C for 8 to 12 hours depending on your dehydrator. (Note that you can find 2 dehydrator types: some of them have the motor at the bottom and the drying process is not always homogenous so you have to alternate the trays. Others have the motor on the back so the heat is evenly distributed on each trays, the drying process is often faster and more homogenous, no need to alternate the trays).
  • Once each of the 3 ingredients are dry, put in a large bowl the following quantities and new ingredients:
    • 2,5 cups of dried buckwheat (380 g, reserve the remaining quantity for another recipe or just use it alone on a smoothie, it’s crunchy and tasty),
    • the dehydrated pumpkin seeds and almonds,
    • ½ cup hemp seeds (55 g),
    • 70 g dried or semi-dried cranberries,
    • 40 g of cacao nibs chunks (if you don’t have it, don’t freak out, you can omit it! The recipe won’t totally be different due to the small quanity used),
    • 70-80 g agave nectar (approx. 4 to 5 tbsp) –> Edit 18/12/2016 : see version #2 below.
    • and spices of your choices (1 tsp of gingerbread spices and 1 tsp of vanilla here).
  • Mix evenly. Place the mixture on your dehydrator trays covered with parchment paper and dehydrate at 42°C for 14 to 16h depending on your dehydrator.
  • Fill some nice jars with the raw granola, decorate with a pretty ribbon and a glitter label containing the list of ingredients. The gourmet gift is now ready!

Note: you can vary the quantities used for each ingredient, add dried raisins instead of cranberries, replace the hemp seeds by coconut flakes or oatmeal, add some fresh orange zest and some cinnamon… Be creative! If you don’t have a dehydrator, check the minimal temperature possible for your oven. Some ovens can start at a very low temperature and you might be able to process this recipe.

Version #2: For those who prefer something less sweet, I recommend to only use 40 g of agave nectar (it is far enough to have a sweet taste, it will just be less « caramelized ») + the zest from one orange (preferably organic) + the fresh juice from this same orange (55 g). For the rest of the ingredients, use the same amount of buckwheat, pumpkin seeds, almonds, cranberries and spices !

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Bon appetit

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