Cette recette automnale, savoureuse, 100% végétale et crue, a été réalisé en partenariat avec Regenerescence.
Pour environ 10 ravioles.
Pour les ravioles :
- 1 betterave moyenne (120-130 g)
- 3 càS d’huile d’olive (25-30 g)
- 30 g de jus de citron
- Une pincée de sel non raffiné (de Guérande par exemple)
Pour la farce :
- 60 g de graines de tournesol décortiquées
- 65 g de crème de sésame noir (ou tahini noir)
- 1 échalote (35 g)
- 1/2 poivron rouge (65 g)
- 20 g de jus de citron
- 20 g de sauce tamari
- 40-45 g d’olives noires dénoyautées
- 15 g de persil frais
- Poivre
Note : la farce s’accorde à merveille pour fourrer des champignons crus !
Pour la sauce verte (il vous en restera pour un autre plat ou une salade) :
- 40 g de persil frais
- 85 g d‘épinards frais
- 55 g de jus de citron
- 110-120 g d’huile bio de première pression à froid (huile d’olive ou colza ou mélanges d’huiles oméga 3)
- Mettre à tremper les graines de tournesol dans l’eau tiède pendant 10-15 min.
- Laver la betterave. A l’aide de la mandoline, découper des fines tranches de betterave. Les mettre à mariner dans l’huile et le jus de citron, avec une ou deux pincées de sel (non raffiné), pendant 20 min (ou plus).
- Préparer la farce : égoutter et rincer les graines de tournesol. Les ajouter dans le blender avec le sésame, l’échalote, le poivron, le jus de citron et la sauce tamari. Mixer. Ajouter ensuite les olives et le persil émincé. Pulser pour les incorporer grossièrement. Réserver.
- Egoutter les tranches de betterave marinées et les déposer sur du papier essuie-tout.
- Préparer la sauce verte : mettre tous les ingrédients dans le bol du blender, et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
- Faire les ravioles : sur une tranche de betterave, déposer 1 belle càc de farce, et recouvrir d’une seconde tranche de betterave.
- Dresser : sur un filet de sauce verte, déposer plusieurs ravioles. Décorer de graines germées, de feuilles vertes et de fleurs comestibles.
Bon appétit !
J’ai testé ta recette hier soir à l’occasion d’un repas entre amis.
Et ils ont adoré ! « Si c’est comme ça tout le temps, on veut manger plus de végétal » m’ont-ils dit 😀
Merci beaucoup Estelle ! 🙂