Crumble sans cuisson au fruits d’été // Raw apricot & nectarine crumble

 Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette 100% végétale, fruitée et gourmande !

La base fruitée est crue et la pâte à crumble peut être dégustée soit crue soit cuite pour les amateurs de croustillant.

Pour la petite anecdote, j’ai un petit loulou de 11 ans à la maison qu’il est souvent difficile de satisfaire avec des plats végétaux… et pourtant là, c’est passé comme une lettre à la poste avec un commentaire qui m’a fait beaucoup rire « Mmmhh, c’est trop bon ! Tu sais Sarah… tu t’améliores ! Continues comme ça. » 🙂 Recette également validée par le reste de la famille, c’est donc à votre tour de tester !

ingred BIG

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Pour 6 verrines de 23 cl.

Pour les fruits

  • 8 à 10 abricots moyens dénoyautés (260-280 g)
  • 1 nectarine (190-200 g)
  • 50 g de myrtilles fraiches (une belle poignée)
  • 50 g de mûres fraiches (une belle poignée)

Pour la crème fruitée de dattes

  • 120-130 g de dattes (poids des dattes dénoyautées et épluchées), soit environ 10 – 12 dattes entières mises à tremper 5 à 10 min dans l’eau pour faciliter le retrait de la peau (cette étape est facultative, vous pouvez tout à fait la garder) – privilégiez les dattes Medjool ou Sukkary (en vrac en magasin bio ou dans certaines grandes surfaces) qui sont plus charnues et gouteuses que les standard Deglet Nour. Si vous ne trouvez que des Deglet Nour, mettez les à tremper plus longtemps (15-20 min dans l’eau tiède) pour bien les réhydrater.
  • 1 nectarine (180 g)
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 30 g de jus d’orange frais
  • Facultatif : 1 c. à café de poudre de maca (donne un petit goût typique caramélisée mais si vous ne la mettez pas, ce sera tout aussi bon voir meilleur pour certains ? )

Pour la pâte à crumble

  • 65 g de poudre d’amandes complète (ou de poudre de noisettes) – Pour ma part, j’ai testé avec de l’okara d’amande déshydraté et de l’okara de noisettes deshydraté récupéré après avoir fait du lait végétal.
  • 25 g de sirop de riz (ou de sirop d’agave ou d’érable)
  • 1/3 à 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 20 g d’huile de coco

Raw crumble mise en place

methode BIG

  1. Lavez vos fruits. Dénoyautez les abricots. Coupez les abricots et la nectarine en petits dès. Mettez-les dans un grand saladier avec les myrtilles et les mûres.
  2. Préparez la crème de dattes : après avoir mis à tremper les dattes, épluchez (facultatif) et dénoyautez-les. Mettez-les dans le bol de votre blender, avec la nectarine coupée grossièrement, la vanille en poudre et l’extrait, le jus d’orange et éventuellement la poudre de maca (facultatif). Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  3. Versez la crème de dattes fruitées sur les fruits dans le saladier et mélanger l’ensemble.
  4. Répartissez le mélange dans 6 verrines de 23 cl et voilà, votre base fruitée est prête !
  5. Procédez à la préparation de la pâte à crumble : faire fondre l’huile de coco au bain-marie (attention, ça fond très vite!). Pendant ce temps, mettez la poudre d’amande (ou de noisettes), le sirop de riz et la vanille dans un saladier. Versez-y l’huile de coco fondu et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble.
  6. Pour la version crue : répartissez la pâte à crumble sur les verrines et dégustez de suite ou réserver au frais jusqu’à dégustation.
  7. Pour la version cuite : préparez la pâte à crumble en début de recette (avant la coupe des fruits). Préchauffez le four à 180°C en mode grill. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez la pâte à crumble et enfournez pour 3 à 5 min (environ. Cela dépend du four utilisé, il faut que le dessus soit grillé). Sortez alors la pâte à crumble du four, mettre-la dans un récipient froid et laissez-la refroidir 5 à 10 min (cela va lui permettre d’acquérir son côté croustillant!). Répartissez ensuite la pâte biscuitée sur les verrines et déguster. Si vos préparez le dessert la veille, répartissez la pâte sur les verrines le lendemain.
  8. Bon appétit ?

variante

  • Vous pouvez substituer le jus d’orange frais par du lait d’amande (ou tout autre lait végétal).
  • Vous pouvez décliner cette recette à l’infini en variant les fruits utilisés en fonction du marché et de la saison. Vous pouvez par exemple ajouter des framboises à la place des mûres, quelques prunes, prendre des pêches à la place des nectarines. D’ici quelques semaines, vous pourrez la décliner en version automnale, en remplaçant les nectarines par des kakis, et en utilisant des pommes et des poires. N’ayez pas peur, testez, ce ne pourra pas être mauvais car il s’agit de fruits ! 🙂
  • Au lieu de faire des verrines, utilisez un grand plat.
  • Servez avec de la glace minute à la banane, glace à la vanille ou une chantilly de coco (la glace et la chantilly étant végétales bien sûre!).

 

Raw crumble Collage 2   raw crumble


drapeau_anglaisRecipe 100% plant-based, fruity and delicious!

The fruit base is raw and the crumble paste can be eaten either raw or cooked for the ones who love crispy crumble.

ing EN big

Servings: 6. Preparation time: 30 minutes. For 6 glasses of 23 cl.

For the fruits

  • 8-10 medium apricots, pitted  (260-280 g)
  • 1 nectarine (190-200 g)
  • 50 g of fresh blueberries (a nice handle)
  • 50 g fresh blackberries (a nice handle)

For the fruity date paste

  • 120-130 g of dates (this indicated weight is for pitted and peeled dates), about 10 to 12 whole dates soaked 5 to 10 minutes in water to facilitate skin removal (this step is optional, you can keep) the skin if you want) – choose Medjool or Sukkary dates (you can find it in bulk into organic food store or in some supermarkets) that are tastier and more gooey than standard Deglet Nour. If you only find Deglet Nour, soak them for a longer period of time (15-20 minutes in warm water) to fully rehydrate.
  • 1 nectarine (180 g)
  • 1/2 tsp vanilla powder
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 30 g of fresh orange juice
  • Optional: 1 tsp maca powder (gives a typical taste like caramelized taste but if you do not have it, don’t worry it will be just as good, even better for some of you ?)

For the crumble

  • 65 g whole almond powder (or hazelnut powder) – Personally, I have used both  dehydrated almond okara and dehydrated hazelnut okara obtained after doing some plant-based milk.
  • 25 g rice syrup (or agave or maple syrup)
  • 1/3 to 1/2 tsp vanilla powder
  • 20 g coconut oïl

Raw crumble Collage

method EN big

  1. Wash your fruit. pit the apricots. Cut the apricots and nectarines into small dice. Put them in a large bowl with blueberries and blackberries.
  2. Prepare the fruity date paste: soaked your dates in water for 5-10 min (or longer if you want), peel and pit them (the skin removal step is optional). Put them in the bowl of your blender with the coarsely chopped nectarine, vanilla powder and extract, orange juice and possibly maca powder (optional). Mix everything until you get a smooth and homogeneous cream.
  3. Pour the date cream on fruit in the bowl and mix together.
  4. Divide the mixture into 6 glasses of 23 cl and voilà, your fruit base is ready!
  5. Prepare the crumble paste: melt the coconut oil in a double boiler (be careful, it melts very quickly!). Meanwhile, put the almond powder (or hazelnuts), rice syrup and vanilla in a bowl. Pour in the melted coconut oil and mix all until a crumble topping.
  6. For the raw version: divide the crumble on the glasses and enjoy immediately or refrigerate until tasting.
  7. For the cooked version: prepare the crumble topping at the beginning of recipe (before cutting the fruit). Preheat your oven to 180 ° C in grill mode. On a baking sheet lined with baking paper, spread the crumble topping and bake for 3 to 5 min (approx. It depends on the oven used, until the top is golden brown). Then pull the crumble topping out of the oven, spread it on a cold plate and let it cool for 5 to 10 minutes (this will allow the crumble to get crispy!). Then divide the dough biscuit on top of each glass and enjoy. If you prepare dessert the night before, spread the dough on the glasses the next day.

NOTES

  • You can substitute fresh orange juice by almond milk (or any other plant-based milk).
  • You may decline this recipe infinitely varying the fruits used depending on your envy, the market and the season. For example you can add raspberries instead of blackberries, some plums, peaches instead of nectarines. In a few weeks you can decline the recipe for fall, replacing nectarines with persimmons, and using apples and pears. Do not be afraid, try different fruits, it will not be bad because it is only fruit! 🙂
  • Instead of individual jars, use a large dish.
  • Serve the crumble with banana ice cream (raw nicecream), vanilla ice cream or whipped coconut cream (ice and whipped cream will be plant-based of course!).

raw crumble 6

 

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