Tranches de patate douce fondantes pesto de kale à l'orange

Tranches de patate douce fondantes & pesto de kale à l’orange // Sweet potato « steak » with orange kale pesto

Oui, j’A-DO-RE la patate douce !

Je crois que je n’ai pas besoin de vous le dire !

Dans un précédent article, je vous proposais un recette de tarte mi crue – mi cuite à la patate douce et vous présentez par la même occasion les bienfaits de la patate douce. Je vous invite à y aller ou à y retourner : c’est ICI.


Cette recette a été créée en soutien de la campagne 1,2,3 Veggie portée par l’Association Végétarienne de France.

Recette à retrouver ICI.


Cette recette révèle la douceur et le fondant de la patate douce coupée en larges tranches et accompagnée d’un pesto de kale à l’orange, de mâche, de morceaux de poires et de cranberries séchées.

ingred BIG

Pour 2 à 4 personnes // Préparation : 35-40 minutes

Pour les palets fondants :

  • 2 patates douces moyennes bio (780-800 g)
  • un filet d’huile d’olive

Pour le pesto de chou kale :

  • 4-6 grandes tiges de chou kale bio (dénervées et effeuillées, on obtient alors 70 g de feuilles de kale)
  • 1-2 oranges de table (330 g après les avoir pelé)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive bio de première pression extraite à froid
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 100 g de noix de cajou bio
  • 2 gousses d’ail (7g)
  • Poivre au moulin

Pour les accompagnements :

  • Salade de mâche fraîche à volonté (privilégier le bio pour tout ce qui est feuilles vertes)
  • 1-2 poires mûres
  • Quelques cranberries séchées bio à parsemer.

Tranches de patate douce fondantes pesto de kale à l'orange

methode BIG

  • Lavez les patates douces. Etant donné qu’on aura choisi des patates douces issues de l’agriculture biologique, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau. Celle-ci participe également au maintien des tranches après la cuisson.
  • Coupez-les en larges tranches d’environ 1-1.5 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
  • Préchauffez le four à 220°C (en mode convection naturelle, chauffant en haut et en bas).
  • Pendant ce temps, préparez le pesto de kale à l’orange. Lavez le chou kale et retirez les tiges pour ne garder que les feuilles. Mettez-les dans le bol de votre blender. Pelez les oranges, et ajoutez-les dans le blender avec le restant des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Vérifiez la cuisson des patates douces. Si le couteau s’enfonce facilement dans la chair, tout en gardant un maintien et une certaine fermeté, alors la cuisson est terminée. (Si la texture s’effrite ou se réduit en purée, c’est que c’est trop cuit !) Etalez alors les tranches sur une grille ou une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson en silicone réutilisable (ou alors du papier sulfurisé). A l’aide d’un pinceau, badigonnez les tranches d’une fine couche d’huile d’olive. Enfournez pour 15 min environ jusqu’à ce que les tranches soient légèrement grillées.
  • Préparez les accompagnements : lavez la mâche, essorez-la et disposez-la dans une assiette. Lavez les poires, et détaillez-les en quartier (en enlevant le coeur). Ajoutez-les sur la mâche avec quelques cranberries séchées.
  • Une fois les patates douces cuites, elles sont fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Disposez-les dans l’assiette contenant la mâche, la poire et les cranberries, et surmontez d’une quantité généreuse de pesto de chou kale à l’orange. Si besoin ou envie, ajoutez un peu de poivre au moulin.
  • Dégustez !

Bon appetit

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire part de votre avis en laissant un commentaire ici, sur la page Facebook ou sur Instagram avec le hashtag #pimpmegreen ! 

Tranches de patate douce fondantes pesto de kale à l'orange


anglaisI deeply LO-VE sweet potato! This is my favorite veggie! I like the texture, the flavor and how versatile it is. Here is a easy, plantbased and mostly raw nutritious recipe. Try it, I am sure you will love it!

Servings: 2 – 4 depending of your appetite.

Preparation : 35-40 min.

For the sweet potato:

  • 2 medium organic sweet potatoes (780-800 g)
  • a drizzle of olive oil

For the cabbage pesto kale:

  • 4-6 large stalks of organic kale (denervated and stripped to obtain 70 g of kale leaves)
  • 1-2 oranges (330 g after peeling)
  • 2 tbsp of first cold-pressed organic olive oil
  • 1 tbsp of tamari sauce
  • 100 g of organic cashew nuts
  • 2 cloves of garlic (7g)
  • Ground pepper

For accompaniments:

  • Fresh lamb’s lettuce (choose organic for all greens)
  • 1-2 ripe pears
  • Some dried organic cranberries to sprinkle.

Tranches de patate douce fondantes pesto de kale à l'orange

method EN big

  1. Wash the sweet potatoes. As they are organic, you don’t need to remove the skin. This one also participates in the maintenance of the slices after the cooking.
  2. Cut them into large slices about 1-1.5 cm thick. Steam them for 15 minutes.
  3. Preheat the oven to 220 ° C (in natural convection mode, heating up and down).
  4. Meanwhile, prepare the orange kale pesto. Wash the kale and remove the stems to keep only the leaves. Put them in the bowl of your blender. Peel the oranges, and add them in the blender with the remaining ingredients. Mix until the desired texture is obtained. Taste and adjust the seasoning if necessary.
  5. Check the cooking of sweet potatoes. If the knife sinks easily into the flesh, while maintaining a hold and a certain firmness, then the cooking is over. (If the texture crumbles or is reduced to puree, it is overcooked!) Then spread the slices on a grid or a hob covered with a reusable silicone cooking sheet (or parchment paper). Brush the slices with a thin layer of olive oil. Bake for about 15 minutes until the slices are lightly toasted.
  6. Prepare the accompaniments: wash the lamb’s lettuce, wring it out and arrange it on a plate. Wash the pears, and detail them in quarter (by removing the heart). Add them on the lamb’s lettuce with some dried cranberries.
  7. *Once the sweet potatoes are cooked, they are melting inside and crispy on the outside. Arrange them on the plate containing the lamb’s lettuce, pear and cranberries, and top with a generous amount of kale orange pesto. If needed or wanted, add a little bit of ground pepper on top.
  8. Enjoy!

Bon appetit

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Tranches de patate douce fondantes pesto de kale à l'orange

3 commentaires sur “Tranches de patate douce fondantes & pesto de kale à l’orange // Sweet potato « steak » with orange kale pesto

      1. Coucou Sarah,

        Verdict, c’était super bon au point d’en avoir mangé deux jours de suite ! La sauce accompagne à merveille les patates douces et leur moelleux. Tout le monde a apprécié. Merci pour cette recette. 🙂

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